中国的麻辣火锅店，最开始在曼谷遍地开花的时候，其实我不太看好。
我总担心，中国人跟风开这么多火锅店，活到最后的估计没几家。
这种担忧所隐含的前提是——这些中国人开的麻辣火锅，主要还是针对在泰中国人的，因此市场需求有限，撑不起这么多的入场者。
但现在看来，似乎这种担忧是多余的。
中国的麻辣菜系，现在已经不再只赚中国人的钱，而是直接打入了泰国本土市场。
落地生根，涨势迅猛，甚至封王称霸。
不再只是海外中国人聊以解馋的避难所，
而是登堂入室，从泰国人的味蕾上把钱挣了。
“麻辣”最早如何进入的泰国，如今已很难考证。
泰国北部曾经出现过“云南系”的麻辣烤串，但是直到新一代的中国大陆人大量进入泰国，才将麻辣火锅和麻辣烫，在泰国进行了大范围的覆盖。
到了2022年，在曼谷城，中国人聚居的辉煌、拉玛九一带，就已经全都成了麻辣火锅的天下。
夜晚从大街上望去，浓油赤酱的炊烟，斗大猩红的汉字霓虹，让人几乎忘掉了自己正身处泰国。
顺着浓重的麻辣飘香，你会迷失在曼谷的街头，从成都抵达重庆，从重庆跳跃到东北——街头汉字招牌之多，曾经一度引发泰国舆论的警惕，觉得中国灰产是不是都改行去卖火锅了。
然而，这阵舆论反弹，很快消失无踪。
泰国人民不关心饮食层面的民族主义，他们只关心好不好吃。
一年之后，我本以为这阵风潮会稍微消停点。
然而，并不，中国的麻辣火锅、麻辣烫，反而更多了！
在曼谷朱拉一带，麻辣系的中餐馆同样雨后春笋，势头直逼辉煌一带。
首都曼谷，几乎每一处叫得上名号的商场，每一条有点规模的美食街，都会开一两家中式麻辣火锅。
似乎，不开家中式火锅店，都不好意思算是正经的百货洋行。
不单是曼谷，在春武里、罗勇、芭提雅、普吉、清迈——麻辣之风也在肆意蔓延。
“只要有中国人的地方，就有麻辣火锅？”
这句话，在2023年的泰国，已经不适用了。
泰国没有这么多的中国人，养不活这么多的麻辣餐馆——必须要靠泰国本地人的捧场，这些麻辣餐厅，才能繁衍得如此子孙满堂。
2023年，我每次走进中式麻辣火锅店，都会发现一个现象：
食客里，泰国人的比例越来越多。
那些泰国人，就完全是土生土长的纯泰国人，看不出来和“华裔”有何沾边。
但是，他们依旧拖家带口地走进中国麻辣火锅店，呼朋引伴地在中国雕龙画凤的包厢里，无比熟稔地点餐，配酱、涮锅。
那姿势，我都没他专业。
最令我震惊的一次，还不是在暹罗广场、尚泰中心那些地方。
而是在曼谷深处的穆斯林一条街。
大概在曼谷孔坦警局附近，有一条街，全是泰国穆斯林的地盘，一般中国人绝对没听过，也未曾出现在什么旅游攻略里。
到了晚上，一条街全是穆斯林——泰国的、马来西亚的、巴基斯坦的，一切非阿拉伯系的穆斯林（真正的阿拉伯人都在NANA）都在这儿吃饭喝茶。
就这么个地方，居然开了一家纯中式的麻辣烫。
当然，是清真的。
从服务员到顾客，全是包头巾大胡子的穆斯林，里里外外没有一个中国人。
但是顾客盈门，人潮汹涌，每个晚上都是整条街上人气最旺的一家店！
一次我偶然路过，实在不知道该吃点啥，瞅见这家店招牌上有汉字，就进去了。
一坐下，我发现自己懵了。
老汉不太能吃辣，偶尔吃一两次麻辣火锅，至于麻辣烫，则完全是我的知识盲区。
我是要坐下来点餐吗？还是去后边那个大冰柜里自己拿串？拿了之后要递给谁？这个钱要怎么结账？
往那一坐，全场就我一个中国人，可偏偏就我不知道手往哪放。
全场的头巾妹和胡子哥，向我投来戏谑的目光。
那眼神就好像在说：这人真土，连麻辣烫都不会吃。
个人体验，不足以体现全局。
真正让我确信中式麻辣确实已经“打入泰国内部”的，是几天前的一则新闻：
泰国外卖平台“LINE MAN”，前不久对2023年泰国的100万家餐厅和1000万用户进行了大数据分析。
结果发现，除了几样万年不动的泰国“国菜”之外，泰国人外卖菜单上的“麻辣系”成为增长最快的一个门类，深受泰国大众喜爱。
其中，麻辣烫和麻辣火锅排名第一，一年卖出100万份，带动整个麻辣系食品的泰国销量比上一年暴涨了45%。
泰国人最喜欢的麻辣火锅配菜不是肉类，而是腐竹、豆腐卷、金针菇、鱼豆腐、红薯粉条。
一些我都没听说过的偏门麻辣菜——麻辣蛋糕、麻辣冰酥也异军突起，广受欢迎。
这个数字，已经不是“中国人做给中国人吃”所能造就的。
中国麻辣，经过长期的渗透，以及近两年迅猛的狂飙，成功俘获了泰国人的味蕾，并至今仍在高速增长当中。
或许是麻辣本身就比较重口，容易上瘾，易于传播？
还是中国资本的入驻，让泰国麻辣火锅遍地开花，从供给侧推高了泰国麻辣食品的总体消费量？
或者是麻辣在泰国的现上本土化宣传战略，成功提升了麻辣的名气？
其中的原因，我还无法确定。
但是，作为一个事实，无论你是否理解，它都是存在的。
中国麻辣，真的已经在泰国，活下来了。
而且看这架势，混得还挺好。
美食的传播，其实并不是单向的。
在中国麻辣不断在泰国攻城略地的同时，泰国菜也在云南、广西的大城市遍地开花。
在海南，大量泰国人的涌入，甚至引发了一场饮食文化的“北伐”，中国南方各地纷纷出现使用香茅、薄荷、罗勒的酸辣口味的菜色和火锅汤底。
虽然各家都宣称“原创”，但是咱们明眼人一看，就知道是冬阴功的中国化改良。
随着中泰两国经贸文化的往来，这种美食血缘的交互，一定会不断深入，直到产生一个崭新的造物，彻底改变中泰两国美食的历史——就像当初的“泰式炒粉”一样。
中国的血统，最终却成为了泰国的“国菜”。
这个新年，大家准备吃点啥呢？
我建议，如果你在中国，新年夜不妨吃点泰菜。
如果你在泰国，则干脆去吃个火锅麻辣烫。
辞旧迎新，就要红红火火；继往开来，还得羊肉涮锅。
我天天下班，都会路过一家红火到吓人的新晋网红店——磁器口（总店）。
每当看到这家店前边，大排长队的泰国人和中国人，我就会感叹，美食的交融，真是这个世界上最高速而自然的文化融合。
新年，我就去这家吧。
听说他们上新了小肥羊锅底，得去尝尝，不然明年没法在泰华圈跟人聊天。
我也和店家说好了，各位老汉的朋友，泰国头条新闻的读者，只要拿着手机，向磁器口出示这篇文章，就能免费得一份黑豆花。
你看，我也算为中泰美食的交流，做了点贡献吧。
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