防念珠菌吃進肚 水果都要洗
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清洗食材，水果應優先清洗，可拿一支洗臉刷（左圖），將表皮刷一下，再用水沖一次；接著洗蔬菜（右圖），最後才處理肉類。（泰國世界日報資料照片） ●下廚最麻煩的就是洗菜，從菜市場或超市採購回來後，各種食材的洗滌順序該如何安排兼具衛生與效率？台北林口長庚醫院臨床毒物科護理師譚敦慈指出，清洗食材不麻煩，只要按照優先順序及清洗祕訣清洗，不僅可以加快做菜速度，又能享有衛生安全的飲食。 譚敦慈強調，水果應優先清洗，其次處理當下沒有要煮的食材，接著洗蔬菜，最後才處理肉類；她特別提醒，所有的水果都要洗，包括香蕉、橘子、芒果及荔枝等外皮，因為水果的外皮不單可能有農藥殘留問題，有些水果表面會有念珠菌、黴菌，因此水果皮一定要清洗，避免吃下肚。 水果清洗祕訣 1.備一水盆，把當天要吃的水果全部放進去，拿一支洗臉刷，將表皮刷一下，再用水沖一次。 2.洗葡萄先一顆顆剪下來放在水盆裡，上面蓋一張廚房紙巾，用手輕輕滑動一下，再沖一次水即可。 3.洗草莓將葉子輕輕拔掉後放進水盆裡，蓄水後草莓會浮起來，蓋上盤子，流水約5分鐘，洗好後將蒂頭切斷、瀝乾即可。 流水法洗蔬菜 「洗菜不要加鹽、醋、小蘇打，以免殘留在食材上。」譚敦慈說，如果不只一樣蔬菜，可以全部一起洗，前兩次用清水攪洗，第三次以流動的水清洗12到15分鐘即可洗淨。 花椰菜清洗祕訣 1.備一水盆，把花球部位整朵浸水，上下動一動，重複4至5次。 2.換乾淨的水，把花椰菜泡進水裡，蓋上一個盤子，避免花椰菜浮起來。 3.清洗花椰菜內部，可以流動清水沖12到15分鐘，水柱大約一根竹筷子的寬度，即可將花椰菜內部洗淨。 4.再用小軟毛刷輕刷莖部，撥開花椰菜，蟲子刷掉即可。 肉類處置 譚敦慈表示，肉類不用洗，美國就規定豬肉買回家不可以洗，以免水花四濺，會有沙門氏菌、大腸桿菌，容易造成食物中毒，若不習慣肉類不洗直接下鍋，可以將水盆裝一半水，輕輕把肉倒進去，不要引起水花，稍微泡一下即可。（楊孟蓉） |
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