吃隔夜飯菜 高溫加熱才能殺菌

吃隔夜飯菜 高溫加熱才能殺菌

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吃隔夜飯菜 高溫加熱才能殺菌

剩菜如果還想食用,應該盡快冷藏,不要放在室溫太久;示意圖。(圖/123RF)

●台灣前陣子發生的寶林茶室食物中毒案,引起人心惶惶。醫師表示,案件指向「米酵菌酸」中毒,這個毒素大多和發酵食物有關,過去曾經在自製發酵玉米粉、木耳、及濕粄條中被發現。
而該起案件可能和食材保存有關,一般民眾擔心隔夜飯菜會不會吃出問題?台灣醫師蔡明劼在「蔡明劼醫師 健康。瘦身」臉書粉專表示,基本觀念就是冷藏、冷凍保存,以及加熱溫度、食用時間要注意。盡快將剩餘的飯菜冷藏起來,不要放置在室溫下太久。例如米飯放在室溫超過兩小時以上,容易滋生仙人掌桿菌,造成食物中毒。
蔡明劼說,如果要保存比較多天,比如說一次準備一周分量的便當,隔天的便當放冷藏,其他的就放冷凍,更能防止細菌生長,但也不要冷凍太久。
加熱溫度部分,蔡明劼表示,確保將飯菜加熱至足夠高的溫度,建議在攝氏75度以上,以確保能殺死殘留的細菌。加熱後也要盡快食用,避免再度長時間放置。如果聞起來或吃起來有異味,就不要太節儉了,趕快丟掉吧!
至於隔夜飯菜加熱吃,營養素會不會流失?蔡明劼說,三大營養素當然不會流失,雞腿放到隔天還是雞腿,蛋白質不會變少。五花肉隔夜一樣是五花肉,脂肪不會變不見。至於水溶性維生素,比如維生素C、維生素B群等,確實會有部分流失。但流失的程度不易評估,基本上還是值得吃。(楊德宜)

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