仙人掌桿菌 加熱也不容易殺死

仙人掌桿菌 加熱也不容易殺死

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仙人掌桿菌 加熱也不容易殺死

攝食遭仙人掌桿菌汙染的食物,可能會造成嘔吐;示意圖。(圖/123RF)

●「仙人掌桿菌」是常見的食物中毒致病原,一般約攝入每公克食物含有105-108CFU(Colony-forming unit,菌落形成單位)可分泌毒素的仙人掌桿菌,就會導致食物中毒,可能造成傷口感染、中樞神經感染,甚至發生菌血症及心內膜炎,對於免疫不全的病人有嚴重威脅。
仙人掌桿菌,為芽孢桿菌屬,能存在許多食物中。它會產生芽孢,具耐熱抗酸的特性,所以加熱也不易殺死這種細菌。
事實上,食材準備難免帶有微生物,且食品中也常有仙人掌桿菌的芽孢。為避免仙人掌桿菌造成食物中毒,重點在於減少細菌大量繁殖,尤其食品烹調後應盡快吃完,若未能立即食用,需使用至少65℃以上高溫保溫,或是溫度低於7℃以下冷藏。
仙人掌桿菌不同毒素所導致的疾病型態有兩種:
1.嘔吐型:攝食汙染食物0.5至5小時後,會出現噁心嘔吐狀況,偶有腹瀉,通常在24小時內好轉。此種致病毒素耐熱,所以隔夜食物再加熱也難以去除。主要影響食物,包括米飯和其他穀物。
2.腹瀉型:攝食汙染食物後,潛伏期較長約8至16小時才出現症狀,包括腹部絞痛、腹瀉,有時伴隨噁心感,症狀持續較久,一至兩天才會緩解。這類致病毒素不耐熱,但如果吃下會產生毒素的仙人掌桿菌芽孢,即使加熱食物也無法去除。主要影響食物,包含肉類及加工食品、湯品、蔬菜及乳製品。
通常這些症狀輕微且會自己好轉,無需特別使用抗生素,只需要多休息、補充水分即可。
(陳抱宇/台大醫院內科部主治醫師)

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