「旋轉小火鍋」時代結束？ 泰國人更愛自助餐

【編譯黃小寶／曼谷報導】「旋轉小火鍋」開始走下坡路？行銷人員指出，味道確實不錯，價格合理才能生存。「旋轉」的形式雖然新穎，但時間長了人們開始覺得不划算，因為大部分人的收入並不高，而「自助餐」可能才是更好的選擇，哪家店進行強勢促銷後仍有相同的流動性，就會成為贏家。

隨著金達火鍋開業，旋轉小火鍋開始流行起來，隨後更多的火鍋店把按菜單點菜的方式改為自助作為噱頭。行銷人員表示，火鍋店競爭非常激烈，當食客吃的量相同，但賣家不斷增加時，剛開業的火鍋店必須找到建立客戶群的策略，例如調整為自助餐、附加其他服務，例如湯、蘸料等調整為免費提供，不收取任何額外費用。到最後仍能繼續營業的火鍋店，一定是讓顧客覺得划算的，因為是否划算，從顧客走進店的那一刻起就可以大致評估。

「LINEMAN WONGNAI」應用程式是最受歡迎的外賣配送應用程序之一，光是2023年，光麻辣類的外賣訂單就達到100萬單，包括麻辣串串和麻辣火鍋，相較於2022年麻辣類菜單增長45%。

根據過去一年泰國餐飲業的總體情況，增長最多的餐飲市場有3類：川菜-麻辣、燒烤以及火鍋，就連市場原來從來沒有麻辣類菜單的「大牌」老闆，也根據不斷變化的消費趨勢增加新的產品線。

隨著食物種類的增加，我們也看到了商店業態中金達火鍋消費的趨勢，旋轉是從中國連鎖店開始的，到之後發展起來，旋轉成為了消費者感興趣的一個噱頭。不久之後，曼谷及周邊地區出現了數百家跟風店，已成為一個完整的競爭市場。

據相關數據顯示，2022年5月1日至2023年4月4日的麻辣市場，社交媒體上談論最多的是麻辣燒烤，比例約為29.8%，可以從路邊的肉丸手推車能看出，商販在烤好肉丸後撒上麻辣粉。而麻辣涮涮鍋這個詞提及比例為28.4%，麻辣火鍋的提及比例為11.4%。

從2022年4月4日至2023年6月30日麻辣類進行深入了解，發現最受關注、被談到最多的是旋轉小火鍋，超過42%的談論率，其次是火鍋和涮鍋。消費者最感興趣的不是湯或排隊時間，而是蘸料，獲得超過46.9%的關注並被談論。根據這些資訊，批發商Makro利用這些資訊開發了一種專門與麻辣涮鍋一起食用的湯和蘸料產品。

無論如何，旋轉小火鍋和麻辣火鍋的受歡迎程度依然存在。但我們發現最近有一些變化，一開始，這些餐廳以按菜單點菜的形式提供服務，單獨計算所有物品的價格，湯、蘸料等均單獨定價，每道都讓顧客知道價格。後期發現，許多餐廳已將其形式改為自助，推出免費湯和蘸料的促銷活動，有的餐廳甚至調整為讓顧客可以選擇單點或者自助。

旋轉小火鍋進入新市場期間，這些餐廳透過有意義的策略吸引消費者，每串5 -10銖的價格看起來划算，讓我們看到價格實惠的產品，而且感覺比一次付很多錢少一些痛苦，但不知不覺間，你可能會比吃一次300-400銖的自助餐還要花更多的錢，這可能就是這種趨勢的原因。旋轉小火鍋最近開始失去魅力，最終「自助餐」將一如既往地成為泰國人的最後選擇。