雞蛋煮熟 蛋白質才好吸收  能消滅病菌 免除致病

雞蛋煮熟 蛋白質才好吸收  能消滅病菌 免除致病

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雞蛋煮熟 蛋白質才好吸收  能消滅病菌 免除致病

很多人喜歡吃半熟荷包蛋,事實上,吃雞蛋要煮熟是重要的原則。(圖/123RF)

雞蛋煮熟 蛋白質才好吸收  能消滅病菌 免除致病

吃熟蛋安全無菌,也能完整吸收蛋白質,加熱後更容易被人體吸收。(圖/123RF)

●雞蛋購買方便,營養價值高,是家中冰箱常見食材。市售雞蛋多為洗選蛋。是在經過清洗後才裝盒送到超市販售的蛋。洗選蛋經過清洗,把蛋殼上殘存的雞糞、羽毛等殘留物質洗去,經過風乾後裝盒,可以減少接觸到蛋殼上沙門氏菌、大腸桿菌的機率。
塗上礦物油 延長雞蛋保存
台灣農業部畜牧司家禽產業科代理科長陳志維說,母雞生產後的雞蛋,外殼會有一層保護膜,避免細菌入侵,經過清洗過程的洗選蛋,反而會把保護膜去除,因此部分蛋商會在蛋殼塗上礦物油,拉長保存期限。
洗選蛋在全程冷鏈冷藏保存下,約可放10至20天,若有塗上礦物油者,保存可以延長到30至40多天。非洗選蛋若放置陰涼處,也可以保存10至20天,但在太陽下曝曬等環境因素,也會影響保存期限。
冷藏不易變質 一次買1周量
陳志維表示,買回家的雞蛋第一動作要放在冰箱保存,冷藏的溫度讓雞蛋不容易變質,延長保存期限。但仍不建議民眾一次購買太多雞蛋存放,一次購買的量建議以一周所需採買。
食藥署則提醒,雞蛋在攝氏0℃到4℃(華式32℉到39.2℉)的溫度冷藏保存最佳,可存放在原包裝盒中,避免放在門的儲藏架上,因其溫度變化較大。另外,雞蛋敲開後,最好立刻料理,以免細菌孳生;打蛋時建議多準備一個碗,先將蛋打進碗裡,第二顆蛋再打入第二個碗,確認沒壞再倒回第一個碗中,以免有壞蛋混入。
吃熟蛋安全無菌,也能完整吸收蛋白質。
吃雞蛋要煮熟是重要的原則,應加熱至中心溫度攝氏70℃(華式158℉)以上,且加熱時間也要夠長。因為生雞蛋蛋白中含有白素(Avidin),會阻礙人體對生物素(Biotin)的利用與吸收。把雞蛋煮熟,不僅可破壞白素也可消滅病菌,免除致病的危險,且加熱後雞蛋中的蛋白質才容易被人體吸收。
冰過後 別又拿出來放室溫
陳志維指出,雞蛋放入冰箱前,是否沖洗清潔蛋殼,可依照個人習慣而定,但應該避免冷藏後又拿出來存放室溫,讓雞蛋品質下降。而觸碰雞蛋後應該洗手,同時打蛋之前也應該先清洗蛋殼,若洗選蛋有噴礦物油,應該洗去外層,散裝蛋更要清洗,避免外殼殘留的雞糞羽毛導致傳染病。
雞蛋若超過保存期限,可以先從雞蛋外觀作觀察,陳志維表示,蛋殼外觀上若有裂縫、有斑點,或是蛋液流出來,建議丟棄;若是變質更久更嚴重,明顯可以聞到臭味。另外,若雞蛋敲開後,蛋白顏色混濁不清澈,建議丟棄不要食用。(李青縈)

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