黑虎蝦回歸市場 普吉致力成為養殖中心

【編譯黃聖／曼谷報導】黑虎蝦作為一種海蝦，其肉質極富彈性、口感酥脆，而且味道甘甜柔和，讓人難以忘懷；在一般烹飪中很受歡迎，尤其是燒烤、冬蔭功、魚露泡生魚片等菜餚，使其成為相當昂貴的食材之一；黑虎蝦和南美白對蝦相比，後者的產量更大，而且容易飼養。

因此，越來越多的養殖戶轉向飼養南美白對蝦而不是黑虎蝦，甚至在許多地區只有南美白對蝦出售。目前，黑虎蝦的產量僅有5%-7%，產量僅約為2萬噸。

在大約30年前，在錫礦開採時代結束後，人們開始養殖黑虎蝦，而且在靠近大海的地區飼養已經變得很普遍；或者可以將海水引入內陸地區，尤其是在安達曼沿海地區。在當時，普吉被認為是黑虎蝦養殖之都；因為有優質的蝦種和能夠生產優質蝦產品，市場需求也非常旺盛。當時，普吉島的很多農場已發展成為其他農場的模板，並成為泰國重要蝦產品配送和貿易中心；後來由於優質蝦種的短缺，以及南美白對蝦的出現，導致農民轉向飼養南美白對蝦。

泰國黑虎蝦養殖集群主席薩沙哈功為我們講述了泰國黑虎蝦養殖衰落的原因，成立黑虎蝦養殖集群主要是為了恢復黑虎蝦的養殖，因為黑虎蝦比南美白對蝦的味道更鮮美；全國各地上游、中游、下游的黑虎蝦養殖戶聚集在一起，形成了泰國黑虎蝦養殖集群，並對整個養殖系統進行品種改良，並做好營銷工作。

薩沙哈功表示，「我們將會採取新的養殖形式。目前大部分採用每個1萊的小池塘來養殖，每個池塘放養的蝦不超過10萬隻。以前，通常使用3-4萊的池塘，以便養殖戶可以交替飼養，根據訂單將產品投放市場，而且養殖戶也會加大養殖管理力度，並致力於使黑虎蝦產品成為符合GAP標準的農場產品，其中大部分都是大型優質蝦，價格昂貴，深受國外市場及餐廳的歡迎。」

普吉是優質黑虎蝦及蝦種的生產中心，擁有優質的養殖方法，而且攀牙府和甲米府等附近府治擁有優質的農產品來源，能生產與GAP標準相同品質的農產品，這些因素均有利於再次將黑虎蝦帶回泰國市場，並能比以前做得更好；黑虎蝦在品質、口味和新鮮度上均穩居第一，透過臭氧漿冰創新技術推出生蝦片，讓蝦肉顯得更新鮮，就像剛從海裡打撈上來一樣；通過利用海水製冰，能使溫度快速下降，比普通的冰塊冷卻得更快，有助於保持蝦肉色澤靚麗、新鮮，可保存12-14天；並且臭氧還有助於微生物和病原體的產生，使海鮮的價值提高50%以上。

希望黑虎蝦能發展成為泰國美食的另一個軟實力，推動優質食材達到出口標準，並投放到全國各個重要旅遊市場，尤其是普吉和安達曼沿岸府治。因為黑虎蝦的主要突出特點是味道香甜，肉質極富彈性，而且色澤鮮紅，美觀誘人；透過開發能滿足當前農業市場需求的品種，還可出口至中國、日本、澳洲、中東等國際市場。