秋天吃蟹 別和3種東西同吃
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秋天是吃螃蟹的季節，螃蟹低脂、高蛋白，但蟹膏和蟹黃含有大量的膽固醇，記得別吃太多。（圖／123RF） ●入秋以後，品嘗螃蟹的季節也到，每年的9至12月是蟹肉最肥美豐嫩的時節，不過怎麼挑選新鮮又鮮甜的螃蟹呢？以下3招可以挑到新鮮螃蟹。 1.買蟹看活力：螯被綁起時，可選購腳的活動力佳、蟹殼較有光澤者。 2.將螃蟹拿在手裡掂：手感沉甸的為肥大厚實的好螃蟹。 3.觀察螃蟹的腹臍：觀察蟹蓋邊緣，若為不透光，代表螃蟹肥滿度夠。 專家還提醒最重要的一件事：不要買死蟹。因螃蟹死亡後，體內細菌會將蟹肉中蛋白質分解並產生組織胺，吃了可能會引起過敏反應或身體不適，須特別注意。 螃蟹低脂、蛋白質含量高，入秋後的螃蟹為了過冬儲存豐富的脂肪，肉質更加鮮甜。但雖然螃蟹營養價值高，仍不宜過度食用，因螃蟹為寒性食材，雖熱量不高，但高膽固醇的人則需注意。 一般主要吃蟹膏、蟹黃和蟹肉；許多人愛吃的蟹膏和蟹黃含有大量膽固醇，蟹膏更是螃蟹體內寒涼之處，建議適量攝取。其他像是蟹腮、蟹胃、蟹腸、蟹心等部位則不宜食用。 有些人吃了太多螃蟹，會腹瀉不停，尤其螃蟹和啤酒一起下肚，涼性食物一起吃，有加乘效果。台灣南投醫院中醫科醫師張慈文教大家「吃蟹小撇步」。他表示，吃蟹時沾一些以薑醋食用，或在料理時就加下去煮，可中和螃蟹的寒涼；也可搭配花雕、紹興等黃酒去除寒性及腥味。飯後喝些薑茶、紫蘇飲等，減低寒性。 吃完螃蟹也別吃柿子，柿子和茶類都含有鞣質成分，容易與螃蟹的蛋白質凝結形成鞣酸蛋白，在腸道中不易被分解吸收，容易引起脹氣或腹瀉。（元氣網） 5種人慎吃螃蟹 1 對螃蟹過敏者。 2 蟹膏、蟹黃富含膽固醇，對高血脂、高血壓或痛風患 者容易造成負擔。 3 平時腸胃虛寒者，食用寒性食物可能引起腹脹或拉肚 子等不適反應。 4 孕婦吃太多生冷食物，有導致流產或胎兒早產風險。 5 女性正處生理期，或平常就容易在生理期頭痛、腰痠 的人，吃蟹可能加劇症狀，應慎食。 |
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