營養師打破迷思 吃對白米助減重
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●坊間流傳吃白米飯容易胖的說法，但台灣營養師謝宜芳說，白飯有豐富的膳食纖維，好吸收、好消化，當作主食可以增加飽足感，可避免嘴饞亂吃其他零食。 謝宜芳表示，雖然白米屬於澱粉類，但富含穀物纖維，以及植化素、蛋白質、礦物質等各種營養素。米飯不含麩質，無過敏問題，且不像麵食要經過小麥磨粉等加工過程，保留了大部分的營養成分。 醣類是身體重要的熱量來源，謝宜芳說，吃白米飯不會胖，「亂吃零食」才是發胖主因。她說，看似健康的蘇打餅乾鈉含量偏高，隱藏油、鹽、糖等陷阱，一小包的蘇打餅乾熱量比半碗飯的熱量還要高，更是恐怖的升糖食物。 若擔心澱粉攝取過量，謝宜芳建議，可改變進食順序，先吃菜、再吃肉、最後吃澱粉，能有助控制血糖，攝取膳食纖維增加飽足感，並延長食物在胃內的消化時間，減緩飯後血糖和胰島素的上升速度。 謝宜芳說，飲食中若完全沒有醣類，身體會開始分解肌肉，讓基礎代謝率也跟著降低，更容易變胖。（廖靜清） |
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